「抽水」指從派彩中按比例收取的部分。百家樂裡最有名的一筆，就是莊贏時只賠百分之九十五的安排。很多人知道這個數字，卻不一定清楚它是怎麼算出來的、又為甚麼會存在。
一、抽水是從哪裡來的
在百家樂裡，莊的一邊因為補牌規則佔了少許結構性優勢。若兩邊都賠一比一，長期下來莊的一邊就會明顯偏有利。抽水就是把這部分優勢按比例收回，讓兩邊的報酬趨於接近，也讓遊戲得以持續運作。
常見的做法是莊贏時收取百分之五。也就是說，投注一百，莊贏時拿回九十五加上原本的注碼部分，實際派彩是九十五。閒贏與和局則按各自規則處理。
二、實際怎麼算
| 情形 | 名義賠率 | 實際派彩（投注 100） |
|---|---|---|
| 閒贏 | 1 賠 1 | 100 |
| 莊贏 | 1 賠 1，抽 5% | 95 |
| 和局（投注莊或閒） | 退回注碼 | 0（注碼退回） |
抽水按派彩金額計算，而不是按注碼計算，這一點常被弄錯。若注碼不是整數，多數場地會按最小單位處理尾數。想避開這筆費用，可以看免佣的安排，但免佣通常會改變部分賠付條件。
三、它對長期結果的影響
抽水是一筆固定在每次派彩時收走的費用。局數越多，這筆費用的累積越明顯。它不會讓某一局更容易輸，但會讓長期結果的分佈整體往不利方向平移。理解這一點，比記住某一個百分比更有用。
把抽水理解成一筆固定費用，會比把它當成「運氣不好時才吃虧」更準確。它按每次莊贏的派彩收取，與前後幾局的結果無關。也就是說，它不會集中在某一段時間發生，而是平均分佈在每一次莊贏的結算裡。
正因為它平均發生，短期之內通常察覺不到。一百局裡莊贏大約佔一半，每次少收百分之五，累積起來是一個可以計算的數字。把這個數字放在記錄裡，回顧時就能看到成本與注碼規模之間的關係。
免佣的安排並不是取消這筆費用，而是把條件換到別的地方。部分場地在特定點數下會以不同賠率結算，整體結構性的劣勢依然存在。比較兩種安排時，應該看整體結構，而不是只看單一項目的數字。
若要估算抽水在一段時間內的金額，可以用一個簡單方式：先算出莊贏的次數，再乘以派彩與比例。以投注一百、莊贏約佔一半的情況為例，一百局下來金額並不小。把它寫進記錄，回顧時就能看到實際規模。
不同場地的處理細節可能略有差異，例如尾數如何取整、免佣時的賠付條件如何調整。若在不同場地都有記錄，建議把這些差異標註清楚，避免把口徑不同的數字直接相加比較，導致判斷失真。