賠率表是牌桌上最實用的一張表。它列出的不是誰會贏，而是各項投注在成立時可以得到多少派彩。三分鐘把它看明白。
一、主注的派彩結構
莊與閒是兩個主要方向，兩者派彩接近，但有沒有一項差別，取決於桌面是否對莊方收取抽水。這一點會直接反映在派彩比例上。
抽水的相關說明可看免佣與抽水。
| 項目 | 判定條件 | 派彩特徵 |
|---|---|---|
| 莊 | 莊方點數較高 | 條件最常見 |
| 閒 | 閒方點數較高 | 條件常見 |
| 和 | 雙方點數相同 | 條件較嚴格 |
二、和的派彩結構
和是一項條件較嚴格的主注：必須雙方點數相同才成立。由於出現條件比莊或閒嚴格，派彩比例通常明顯較高。
需要注意的是，派彩高反映的是條件稀有，而不是划算與否。判斷划算與否要看派彩與出現機率是否匹配，而這需要另一組數字。相關分佈可看莊閒概率與統計基礎。
三、旁注的派彩結構
旁注是主注之外的額外選項。它們的判定條件在主注方向之上再加一重限制，因此出現條件更嚴格，派彩比例也相應不同。
旁注的判定條件可看旁注是甚麼。
四、派彩與機率的關係
派彩與機率是兩個不同的欄位，卻經常被放在一起看。派彩高只說明條件稀有，不說明投入是否有利。
相關說明見莊家優勢是甚麼。
五、常見誤解
誤解一：派彩越高越值得買
派彩高通常對應出現條件更嚴格，兩者要一起看，不能只看派彩。
誤解二：同一項在不同桌面的派彩必然相同
派彩由桌面規則決定，不同桌面可能存在差異，例如是否抽水。
誤解三：賠率表可以用來推算下一局
賠率表是規則資訊，不含任何關於下一局的內容。相關說明見百家樂有規律嗎。
把賠率表當成規則文件來讀，是最適當的用法。它告訴你每一項在成立時可以得到多少，以及桌面是否收取抽水，這些都是事先確定、可以核對的資訊。
另外，不同桌面在細節上可能存在差異，例如莊方抽水與否、旁注種類多寡、以及各項派彩的具體比例。若記錄中涉及派彩，建議把當次桌面的規則一併記下，方便日後核對。
另外，賠率表當中的比例是事先固定的規則，與當天的結果無關。同一項在每一次成立時派彩相同，這一點在核對記錄時很有用，因為它不隨時間變動。
若桌面同時提供多種旁注，建議在記錄中把每一項分開列示，不要合併成一欄。分開之後，日後才能看出各項的出現頻率，合併則會完全看不出差別，也無法對照派彩結構。
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